Opstart af ny dej. Rolf er til rugbrød, men jeg skal vel også have gang i en til det lidt lysere brød.
Jeg starter ud med en blanding af hvede og lidt rug for at få gang i den.
30 g hvedemel
15 g rug
50 g vand
Fodring.
25 g hvede
5 g rug
30 g vand
Stadig ingen aktivitet.. Kedelig type alligevel.
Discarder halvdelen. Fodrer:
40 g hvede
5g rug
45 g vand
40 g hvede
10 g fuldkorn
50 g vand
Der har været lidt aktivitet. Vi prøver til med en ny fodring.
30g hvede
10g fuldkorn
40g vand
Brun væske på toppen og temmelig sur lugt. Fodring var lige op over men en travl dag gjorde at jeg først kom hjem sent.
20 g fuldkorn
30 g hvede
50 g vand
40 g Rolf-mix
40 g vand
Ny fodring
10 g fuldkorn
40 g hvede
Jeg har skiftet til Amo tipo 00 med 12,5g protein mod casa Italia med 10g. Så 25% mere protein til stede
40 g hvede
40 g vand
45 g hvede
5 g rug
55 g vand
45 g hvede
5 g rug
50 g vand
Jeg vil forsøge at gøre Berta til en meget stærk surdej.
Øger derfor frekvensen for fodring og fodrer 1:5:5 med 90/10 hvede/rug
30 g berta-mix (90/10 hvede/rug)
30 g vand
90/10 hvede/rug fodring
Er ved at bage et brød med 75% hydrering.
400 g øko manitoba 16% protein
100 g fuldkornshvedemel
375 g vand
100 g surdej
10 g salt
1 times autolyse.
Dejen bulker nu og jeg regner med 3 eller 4 coil folds.
Berta er blevet slået ihjel. Jeg har fået styr på at holde en surdej, så nu har jeg ikke længere behov for to.